在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“羊肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一覽”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

羊肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新羊肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、NY/T 630-2002《羊肉質(zhì)量分級(jí)》

2、NY/T 633-2002《冷卻羊肉》

3、GB/T 42120-2022《凍卷羊肉》

4、GB/T 9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》

5、GB 18393-2001《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)則》

一、羊肉主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、NY/T 630-2002《羊肉質(zhì)量分級(jí)》

NY/T 630-2002《羊肉質(zhì)量分級(jí)》是中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2002年發(fā)布，旨在規(guī)范羊肉的質(zhì)量分級(jí)，確保羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊肉質(zhì)量分級(jí)的基本原則、分級(jí)方法、分級(jí)指標(biāo)和檢驗(yàn)規(guī)則等。羊肉質(zhì)量分級(jí)主要根據(jù)羊肉的色澤、紋理、彈性、氣味、水分含量等指標(biāo)進(jìn)行。該標(biāo)準(zhǔn)將羊肉分為三個(gè)等級(jí)：優(yōu)質(zhì)、一級(jí)和二級(jí)。優(yōu)質(zhì)羊肉具有色澤鮮艷、紋理清晰、彈性好、氣味清香、水分含量適中等特點(diǎn)；一級(jí)羊肉色澤較深、紋理較粗、彈性一般、氣味較濃、水分含量較高；二級(jí)羊肉色澤較暗、紋理雜亂、彈性差、氣味較重、水分含量過(guò)高。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了羊肉的檢驗(yàn)規(guī)則，包括抽樣、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果的判定等。通過(guò)實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高羊肉產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)羊肉的需求。

2、NY/T 633-2002《冷卻羊肉》

NY/T 633-2002《冷卻羊肉》是中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2002年發(fā)布，主要規(guī)定了冷卻羊肉的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊蟆＠鋮s羊肉是指在屠宰后迅速將羊肉冷卻至0-4℃，并在該溫度下儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保冷卻羊肉的質(zhì)量和安全，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮、衛(wèi)生、美味的羊肉的需求。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括冷卻羊肉的定義、生產(chǎn)加工要求、冷卻溫度控制、包裝和標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，要求嚴(yán)格遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，確保羊肉的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。冷卻溫度控制在0-4℃范圍內(nèi)，以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。包裝要求采用無(wú)毒、無(wú)害、清潔的材料，確保羊肉在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了冷卻羊肉的標(biāo)識(shí)要求，包括產(chǎn)品名稱、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。通過(guò)實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高冷卻羊肉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

3、GB/T 42120-2022《凍卷羊肉》

GB/T 42120-2022《凍卷羊肉》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，于2022年發(fā)布，規(guī)定了凍卷羊肉的定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的要求。凍卷羊肉是指將羊肉加工成卷狀，并通過(guò)冷凍工藝進(jìn)行保存的產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范凍卷羊肉的生產(chǎn)和流通，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)羊肉的需求。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括凍卷羊肉的分類，根據(jù)羊肉的部位和加工方式，可分為肩卷、肋卷、腰卷、腿卷等；要求包括羊肉的來(lái)源、加工工藝、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等；試驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、水分含量測(cè)定、微生物檢驗(yàn)等；檢驗(yàn)規(guī)則包括抽樣、檢驗(yàn)項(xiàng)目、判定標(biāo)準(zhǔn)等；包裝要求采用符合食品安全要求的材料，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不受污染；標(biāo)志要求包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求避免高溫、潮濕、污染等不良環(huán)境。通過(guò)實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高凍卷羊肉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

以上為常見(jiàn)的羊肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)羊肉中微生物限度檢查，脂肪酸組成及含量，生物毒素，重金屬污染檢查，蛋白質(zhì)等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見(jiàn)：羊肉檢測(cè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容詳解

二、羊肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

羊肉是羊的肉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵以及維生素，具有溫中補(bǔ)虛、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開胃健脾等功效。適合在寒冷季節(jié)食用，可以幫助抵御風(fēng)寒，增強(qiáng)身體抵抗力。同時(shí)，羊肉也是中國(guó)菜系中常見(jiàn)的食材，尤其在北方地區(qū)，經(jīng)常用來(lái)制作火鍋、燉菜、燒烤等多種美食。羊肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)羊肉各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為羊肉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。