在做檢測時,有不少關于“熏烤肉制品檢測標準規(guī)范有哪些？要檢測哪些項目”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

熏烤肉制品是一類食品，其香味和口感廣受人們喜愛，但這類食品也存在著一定的食品安全隱患，因此需要制定相應的檢測標準規(guī)范，以確保其質量和安全。本文將從標準規(guī)范和檢測項目兩個方面介紹熏烤肉制品檢測的相關知識。

一、標準規(guī)范

1. GB 14889-2017 熏烤肉制品國家標準

該標準規(guī)定了熏烤肉制品的分類、基本要求、原料及制品的選用和質量要求、生產(chǎn)控制和加工工藝、包裝和標識、貯存和運輸?shù)确矫娴囊蟆藴室笱救庵破返漠a(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)許可證號等必須標明在包裝上，并保持清晰可見。

2. GB 30714-2014 火腿、培根及香腸制品國家標準

該標準規(guī)定了火腿、培根及香腸制品的分類、基本要求、原料及制品的選用和質量要求、生產(chǎn)控制和加工工藝、包裝和標識、貯存和運輸?shù)确矫娴囊蟆藴室笊a(chǎn)企業(yè)必須建立完整的品質保證體系和生產(chǎn)記錄，并保持生產(chǎn)場所、工藝和設備的清潔衛(wèi)生。

3. NY/T749-2010 熏烤肉制品檢驗規(guī)程

該規(guī)程是行業(yè)標準，規(guī)定了熏烤肉制品的檢驗方法和指標。標準要求熏烤肉制品的感官指標、理化指標、微生物指標等必須符合國家標準和法律法規(guī)規(guī)定，并嚴格控制化學物質殘留和添加物使用。

二、檢測項目

1. 感官指標：包括顏色、外觀、質地、口感和氣味等。這些指標是最基本的，也是最直觀的指標，可通過人類感官進行判斷。

2. 理化指標：包括水分、灰分、蛋白質、脂肪等成分的含量。這些指標可以通過化學方法進行測定。

3. 微生物指標：包括細菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等指標。這些指標可以通過不同的微生物檢測技術進行測定。

4. 防腐劑殘留：包括硝酸鹽、亞硝酸鹽等。這些化學物質是常用的防腐劑，但過量使用可能對人體健康造成危害，因此需要進行檢測。

5. 添加物殘留：包括色素、甜味劑、調味劑等。這些添加劑在熏烤肉制品生產(chǎn)中經(jīng)常被使用，但過量使用可能對食品安全產(chǎn)生潛在風險，因此需要進行檢測。

熏烤肉制品的檢測標準和檢測項目旨在確保這類食品的品質和安全，對消費者的健康保護至關重要。生產(chǎn)廠家和相關檢測機構應該密切配合，共同打造安全可靠的熏烤肉制品。