在做檢測時,有不少關于“番茄醬檢測指標有哪些？番茄醬檢測依據什么標準”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

隨著人們生活水平和生活質量的提升，食品安全成為大家越來越關注的問題。而番茄醬作為人們生活中不可或缺的調味品之一，其品質和安全問題也受到了廣泛的關注。為了保障番茄醬的品質和安全，食品行業制定了一系列的標準進行檢測。本文將介紹番茄醬檢測指標以及檢測依據的標準。

一、番茄醬檢測指標有哪些？

1. 總糖量

番茄醬中的糖分主要來源于番茄本身和添加的糖類。總糖量是指番茄醬中所有的糖類含量之和。根據不同的配方和種類，總糖量會有所不同。

2. pH值

番茄醬中pH值的測定可以判斷番茄醬的酸堿程度。pH值大約在3.9-4.5之間，對番茄醬的保質期、口感和穩定性等方面有影響。

3. 感官指標

感官指標是指消費者對番茄醬在色澤、氣味、味道、口感等方面的感受。食品企業需要通過消費者的反饋了解番茄醬的感官指標，使其能夠符合市場需求。

4. 水分含量

番茄醬中的水分含量會影響其口感和質量。若水分含量過高，會導致番茄醬變質，不易保存，還會影響其風味。

5. 糖分酸度比

糖分酸度比是指番茄醬中糖分與酸度之間的比值。糖分酸度比越低，代表味道越濃郁，有利于保持其風味及口感。

6. 含鉛量

含鉛量是指番茄醬中鉛的含量。鉛是一種重金屬，具有潛在的毒性和有害作用，對人體健康會造成很大的危害。

7. 重金屬殘留

除了鉛之外，番茄醬中還可能存在其他重金屬，如汞、鎘、化學污染物等。這些重金屬的殘留會導致番茄醬危害人體健康，因此需要進行監測。

二、番茄醬檢測依據的標準

1. GB2762-2017 食品安全國家標準 食品中酸度和堿度的測定

2. GB5009.38-2016 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

3. GB5009.12-2017 食品安全國家標準 食品中干物質的測定

4. GB/T 22111-2008 番茄制品的質量要求和檢驗方法

5. GB/T 17891-2012 番茄醬

以上標準是食品行業對番茄醬進行檢測的依據，其中GB/T 17891-2012《番茄醬》是標準中最重要的一個。該標準規定了番茄醬的基本要求、添加劑的使用、外觀、色澤、氣味、口感、理化指標等方面的內容，對保障番茄醬的品質和安全起到了非常重要的作用。

番茄醬作為一種調味品，其品質和安全問題一直受到關注。針對其品質和安全問題，食品行業制定了嚴格的標準進行監測，其中的檢測指標涉及到總糖量、pH值、感官指標、水分含量、糖分酸度比、含鉛量、重金屬殘留等方面。通過對這些指標的檢測和監測，可以保障番茄醬的品質和安全。